Domaine Bachelet
Dette lille kulthus i Bourgogne, der i dag består af 4 ha. vinmarker i Gevrey-Chambertin, er siden 1983 blevet drevet på (næsten) egen hånd af den magiske Denis Bachelet. Hans evne til at fremstille rene, yndefulde vine synes at være helt naturlig, og denne gave udnytter han til fulde.
Denis blev født i 1963 i byen Spy i Belgien - hans far var fra Gevrey Chambertin, men blev forelsket i en lokal pige, da han en dag besøgte i Spy på en udflugt. Denis besøgte sine bedsteforældre i Gevrey i skoleferien og blev forelsket livet på et "vigneron". Han blev 100% involveret i vinfremstillingen fra 1981, kort efter sin bedstefars død.
Denis Bacheletts arbejder efter mottoet “La finesse avant tout” - finesse før alting, og dette vises i hver vin, han laver. Der er enorm fokus på høstudbyttet i marken, og brugen af egetræsfade i kælderen er særligt omhyggeligt (ca. en tredjedel ny eg til Gevrey Chambertin og 50% for crus). Denis tror på at vinenes kvalitet skabes af arbejdet i vinmarken, og han arbejder med teknikker som grøn-høstning, for at undgå vinstokkene sætter en for tung afgrøde. Alle druerne håndsorteres så alt tvivlsomt druemateriale fjernes og kun de perfekte druer bruges til selve vinen. Druerne afstilkes 100% og presses derefter. Fermenteringen foregår med den naturlige gær - kulturgær er bandlyst her. Efter gæringen er overstået, hviler vinen i tanken i en uge før den lægges på egetræsfade. Enkel, men sensibel vinfremstilling, efter sund fornuft og intuition.
Alle vine på Domaine Bachelet er "Vieilles Vignes", gamle vinstokke - fra 100 år for Charmes Chambertin, 85 år for Corbeaux marken, og selv Bourgogne Rouge og Côte de Nuits-Villages er markerne over 30 år gamle. De gamle vinstokke fra de kun 4 ha. og den benhårde selektering/sortering af druer betyder altsammen at mængderne på disse vine er ekstremt små. Den stigende efterspørgsel på vinene betyder ligeledes, at vi kun får tildelt ganske få flasker årligt. Kontakt os for allokation.
